本研究使用GC-IMS技術(shù)，對(duì)13個(gè)未知工藝枸杞原漿進(jìn)行風(fēng)味分析。依托GC-IMS 2000的標(biāo)品庫(kù)、行業(yè)庫(kù)等自有庫(kù)，完成揮發(fā)性化合物定性鑒別。使用主成分分析、聚類分析等軟件內(nèi)置數(shù)據(jù)分析手段，成功區(qū)分出不同加工工藝的枸杞原漿。進(jìn)一步生成指紋圖譜，讓不同工藝的風(fēng)味組分差異更直觀可視。

一、實(shí)驗(yàn)過程

實(shí)驗(yàn)樣品：對(duì)13個(gè)枸杞原漿樣品進(jìn)行盲測(cè)（編號(hào)1~13）

前處理：準(zhǔn)確稱取1g樣品，無(wú)需前處理，直接頂空上樣

儀器組成：

二、結(jié)果分析

1 、定性定量

部分枸杞原漿原始譜圖如下。譜圖中各組分峰形及響應(yīng)強(qiáng)度均較好，未出現(xiàn)明顯共流出。GC-IMS 2000可以有效分離枸杞原漿中揮發(fā)性組分。

13個(gè)不同枸杞原漿樣品中均檢測(cè)出上百種組分，使用GC-IMS 2000自有庫(kù)進(jìn)行組分的定性。定性結(jié)果包括酯類化合物24種，醇類化合物18種、醛類化合物18種、酮類化合物8種、酸類化合物6種、呋喃類化合物3種、烯烴類化合物3種、含硫類化合物3種、醚類化合物1種、吡咯類化合物1種、胺類化合物1種和吡嗪類化合物1種。

表1 部分定性結(jié)果

在各樣品主要組分中，醇類化合物含量占比最高（27.2%~46.1%），依次為醛類化合物（16.9%~27.9%）、酯類化合物（8.9%~20.3%）、酮類化合物（6.8%~11.7%）、酸類化合物（2.3%~10.1%）和醚類化合物（0.5%~9.2%）。呋喃類化合物、含硫類化合物、胺類化合物等含量占比在5%以下。在樣1~樣5中，胺類化合物含量占比在2%左右，同時(shí)吡嗪類化合物占比較低。相反地，樣6~樣13中，幾乎不含有胺類化合物，吡嗪類化合物約2%。

2、 樣品分類

同時(shí)進(jìn)行主成分分析，獲得三維PCA圖。三個(gè)主成分包含大部分原始信息，可以代表原始數(shù)據(jù)進(jìn)行解釋。根據(jù)PCA結(jié)果，樣品1~5具有相似性，樣品7，9，12，13具有相似性，同時(shí)樣品6，8，10，11具有相似性。PCA結(jié)果與HCA結(jié)果一致。13個(gè)樣品被劃分為三類。

3、差異定位

對(duì)樣品間差異進(jìn)行比較，以1號(hào)樣品作為參考，生成差異譜圖。樣品2~5中譜圖組分分布與1近似，顏色差異主要由于樣品組分濃度不同。樣品6~13中譜圖組分分布在低沸點(diǎn)區(qū)域與1存在明顯差異，這部分主要由于組分種類存在差異。

（注：紅色代表組分?jǐn)?shù)量或濃度的增加，藍(lán)色反之。）

進(jìn)一步構(gòu)建指紋圖譜，紅色框中組分在樣1~ 5中含量較高，例如1-戊烯-3-醇、苯乙醛、二丁胺等；黃色框中組分在樣7、9、12、13中含量較高，例如乙酸戊酯、丁酸丁酯等；綠色框中組分在樣6、8、10、11中含量較高，例如3-甲基-3-丁烯-1-醇等。

配有自建庫(kù)與行業(yè)庫(kù)的GC-IMS 2000能夠?qū)ξ粗に囪坭皆瓭{產(chǎn)品進(jìn)行組分分析?；谒米V圖信息，利用多元分析軟件能夠區(qū)分三種加工工藝的枸杞原漿產(chǎn)品。結(jié)合差異分析與指紋圖譜等可視化功能，能夠?qū)Σ町惥珳?zhǔn)定位?？焖偻瓿?ldquo;樣品上樣-數(shù)據(jù)分析-譜圖繪制”一站式分析。